黑暗料理？菲律宾出名的十道菜品，你吃过几道？

本文授权自公众号：菲律宾游记
　　一个在菲游历了多年的大叔，作者亲身经历，你所不知道的菲律宾。

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原标题：《菲律宾排在前十之后的另外十个著名菜品》

　　

除了上期的菲律宾排名前十的菜品

本期次一档的十个著名菜品

咱就不排名次了 按字母顺序排列

Bistek 菲式肉排

Philipino Steak

主食材是牛排肉或猪排肉

制作方法与西式肉排基本一样

不同之处是菲式肉排加入了

四季橘 (Calamansi) 调成酸味

而且一定要加入洋葱圈作配菜

　　菲式牛排 Bistek na Baka

Crispy Pata 脆炸猪腿

食材为带骨的猪小腿或肘子

以酱油和醋为蘸料

Longganisa 菲式香肠

Philipino Sausage

菲式香肠源于西班牙

连名字都是西班牙语

但在制作和口味上做了本地化的改良

菲式香肠有很多种 各地口味也不同

总体上可以分为生香肠和熏肠

口味上可分为甜香肠和蒜味肠

它常出现在早餐

尤其是酒店早餐的餐桌上

或快餐连锁店的早餐菜单上

Paksiw 醋炖鱼/肉

Fish / Meat Stew in Vinegar

　　醋炖牛奶鱼
　　Paksiw na Bangus

　　醋炖猪蹄
　　Paksiw na Pata

番 茄 汁 炖 肉

Meat Stew in Tomato Sauce

番茄汁炖肉主要有四款略有区别的菜品

Kaldereta / Caldereta

肝醬番茄汁炖肉

主食材是带骨的牛肉或羊肉

与其他三款菜品的主要区别是

其调料中加了肝醬 (Liver Spread)

　　肝醬番茄汁炖牛肉
　　Kalderetang Baka

Mechado 酸味番茄汁炖肉

主食材是牛肉或猪肉及猪肥肉

加醋或酸味水果调成酸味

与其他三款菜品的主要区别是

加了肥肉和酸味

　　酸味番茄汁炖牛肉
　　Mechadong Baka

Menudo 番茄汁葡萄干炖肉丁

主食材为猪肉 有时加肝

切成丁 食用时不再用刀切

与其他三款菜品的主要区别是

加葡萄干 所以增加了甜度

Afritada 番茄汁炖肉

主食材多用鸡肉 有时用猪肉

与其他三款菜品的主要区别是

在做法上 先把肉和蔬菜一起炒熟

然后再炖

有时加面包屑 (breadcrumbs)

　　番茄汁炖鸡肉  Afritadang Manok

Pinangat 酸味炖菜

Soured Stew

主食材为海鲜

使用酸味水果调酸味 包括

四季橘 三敛果 酸角

(Calamansi, Kamias, Sampalok)

与醋炖菜 (Paksiw) 的区别是不使用醋

与菲式酸汤 (Sinigang) 的区别是轻酸味

　　酸味炖鱼
　　Pinangat na Isda

　　酸味炖虾
　　Pinangat na Hipon

Sisig 铁板菜

Sizzling Dish

菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁

一定要有四季橘和辣椒调味

正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝

不加鸡蛋

现今除了猪头肉和猪肝用作食材外

很多其它食材也用来做铁板菜

而且多数要加一个鸡蛋

　　铁板鳄鱼肉
　　铁板猪肉
　　Sisig na Tofu

Tapa 干煎腌肉

Dry-fried Cured Meat

主食材为牛肉

也有用其它肉类 甚至鱼的

传统备制要先用盐和辣椒腌制

然后制干

最后干煎或烤制成菜

现今多已省略了制干这一备制程序

菲律宾顶级快餐连锁店

“快乐蜂 (Jollibee)”

就有这款菜式 用作早餐

干煎腌牛肉 (Beef Tapa)

配米饭和荷包煎蛋

Tocino 菲式叉烧肉

Grilled Sweet Cured Pork

主食材是猪肉五花肉

传统菲式叉烧肉的备制

只用盐 糖 食用硝酸钠腌制

现今加入了更多的调料

烹制方法可以水煮至没有汁水

更多地是干煎或烤制

这款菜式极甜 忌糖者慎食

菲式叉烧肉也是早餐中的常客

Tortang Talong 茄子煎蛋

Eggplant Omelet

先将茄子用炭火烤熟

茄子中也就浸入了烟熏的味道

然后去皮 拍扁

与鸡蛋一起油煎成菜

吃是大事儿 后期还会有相关内容 ...

　　

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看着都好吃。。。

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