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“一座城，两条江，山城重庆锅头烫” 说起火锅，怎能不提起重庆火锅这样的江湖霸主？
重庆火锅 起源于明末清初 重庆的嘉陵江，朝天门等码头 船工纤夫的粗放餐饮方式
重庆火锅讲究厚味重油 吃的是麻辣鲜香 正宗的重庆火锅以牛油做底 油水比例几乎在7:3 因此越熬越香 也因此被称为老火锅
六扇门的老灶川味牛油锅底 是专请重庆老师傅秘制 十几种精选材料
按比例细心调配 下锅后 一股麻辣风味就在空气中飘散开来
正宗老火锅的吃法
离不开一个九宫格 九宫格把火锅分为三个层次
不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠等即烫即熟的菜品。 旁边格（十字格）火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
众 口 难 调
唯有鸳鸯包容万象
原本重庆火锅是没有清汤锅的 是为了满足更多不能吃辣 又热爱重庆火锅的人 吃素的小伙伴们可以选择菌菇鸳鸯锅 白与红的视觉体验
鲜味十足又不会太腻
一顿好的火锅 必备点睛之笔的油碟 它碟小料少 作用却不可低估 六扇门秘制的香油 和蒜蓉的简单搭配 则是重庆火锅一剑破万法的武功秘籍
毛肚、黄喉、鸭肠号称重庆火锅界荤菜三霸 绝对是必点 酥肉，腰花，脑花，麻辣牛肉 香菜丸子，青笋头等等特色重庆涮菜 在这里通通都能吃到！！
特供鲜毛肚 毛肚全都是新鲜空运来的 毛肚片大色正，纯天然绝无漂白 “七上八下”确实不假 但一定要是沸腾牛油锅的温度才可以 烫7下，丢进锅里 夹起另一头，俗称“挑头” 再涮两下保证之前筷子夹住部分也烫熟，出锅！ 这样烫出的毛肚脆嫩爽口，不绵不柴
新鲜鸭肠保存时间极短 烫鸭肠的时间几乎是多一秒则老少一秒则生 就这一份鲜与脆 让鸭肠成为了重庆火锅界的荤菜三霸之一 地位仅次于毛肚 烫食方法与毛肚相似 大家都是匆忙涮了几下就心急火燎地塞进嘴里 果然鲜美脆爽
秘制麻辣牛肉
牛肉薄厚适中 比吃肥牛更有吃肉的快感
腌制入味的牛肉裹上香醇牛油 觉得不够辣的小伙伴还可以再蘸一波干料
重庆火锅的魅力，都浸在火锅里 火锅的香辣 是生活的执着与开阔 火锅馆的喧嚣 是城市居民最亲和的市井气息
生活的安逸 正如火锅馆里慢悠悠等着食材熟透的耐心
江湖的习气 那正是火锅馆里围桌而坐饮酒猜拳的豪气！
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