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本帖最后由 流浪法师刘海柱 于 2019-6-27 17:39 编辑
来到马尼拉后 每次伙伴们约火锅的时候比谁都兴奋 一站在调料桌前就又变得一脸懵 然后这放一点那放一点 最后再埋怨店家的火锅不好吃 店家只能哭晕在厨房：小民冤枉啊
是不是很多朋友都遇到过这种尴尬的事情呢
至于那些专业吃货们 好歹混迹吃货界多年 估计已经都形成了琢磨出自己的一套吃法了 所以本文谨献给那些仍然在摸索阶段的童鞋们
不要再浪费店家的调料了 今天给你介绍十种火锅蘸料的调法 让你直接当火锅大神！
说重点之前呢 法师先给大伙普及一下火锅的小知识 咱们大中华的火锅文化 有北派、川渝、潮汕、云贵、和江浙五个派系之分 但是笼统来说也可以分两种 北派火锅和南派火锅 北派以北京儿地区和东北地区为代表
北方人吃火锅 一般喜欢在冬季 尤其是大雪纷飞的天气 一群人围坐在暖烘烘的屋里或炕上 中间放一盆炭火烧的热气腾腾的清汤铜锅儿 满满一桌子的肥牛肥羊大肉卷儿 再加上几盘青菜豆腐或者酸菜粉条 来几口小酒儿然后蘸着麻酱碟大快朵颐 就是这个feel，倍儿爽是不是！
南派则以川渝地区和潮汕地区为代表 南方人吃火锅 根本不分季节，恨不得天天都烫几锅 尤其以川渝地区最为痴迷 红油油的锅底里一层辣椒 鸭肠黄喉毛肚肉丸肉片上下翻滚 配上油碟和大杯的啤酒 简直爽翻！巴适滴板~
而到了潮汕地区 一切都会变得养生起来 广式火锅一般是没有辣底的 所有火锅都会以滋补和清淡为主 汤底会加入各种肉类和各种药材 为了那一口鲜味，蘸料同样不会多么复杂 涮完肉还能喝碗滋补养生汤 相当的滋润！
于是重点来了 可以影响火锅风格的除了汤底这一重要因素 蘸料这一环节更为重要 蘸料不仅可以改变火锅的风格 更能决定一顿火锅的直接口感 法师将要围绕以上几类地方的特色 分别教给大家各地火锅蘸料的调配方法 ① --- 正宗的老北京火锅蘸料 芝麻酱+韭菜花+豆腐乳+香菜
PS：真的就这么简单 芝麻酱在北方那可是能蘸宇宙的， 芝麻酱，韭菜花和豆腐乳更是号称北方火锅“三大金刚”， 红黄绿老三样儿，那叫一个绝！
② --- 北方火锅通用版蘸料 芝麻酱+韭菜花+豆腐乳+干辣椒油+蒜泥+葱花+香菜
PS：在老三样之上搭配上各种配料 记住干辣椒油不是辣椒酱哟 能极大地提香 加上万能的蒜泥香菜 一片肉蘸下去满嘴的鲜香 相信你只能用大拇指来表达此刻的心情了 ③ --- 北方火锅超级嗜辣版蘸料 芝麻酱+豆腐乳+味精+蒜泥+红油辣酱+油辣子+花椒粉+胡椒粉
PS：这一款确实有点丧心病狂了 但是还真的不是乱写 经过试验后的味道是真的纯粹的香辣 能辣到心眼眼的那种哦
④ --- 极简版懒人蘸料 香油+酱油+耗油+葱花
PS：这就是最简易的油碟了 适合不能吃辣又想吃辣的朋友哦 香油可以把辣味包裹住 喷香喷香的吃起来美滋滋呢
⑤ --- 海底捞网红蘸料 海椒干碟+花生碎+芝麻油+耗油+葱花
PS：都被称为网红蘸料了 好吃不是没有原因的 干碟蘸料跟油碟蘸料的完美结合 喜欢蒜泥的朋友可以再加上蒜泥 香辣醇香就是它了 推荐！！ ⑥ --- 重庆火锅版蘸料 香油+小米椒+蒜泥+芝麻+葱花+香菜
PS：这种比较适合吃重庆火锅哟 因为不是每一家店都会像海底捞那样配料齐全 这几样基本上家家火锅店都会有 所以比较容易配 ⑦ --- 四川老火锅蘸料 香油+蒜泥+耗油+糖+醋+葱花+香菜
PS：四川火锅底料都相当麻辣了 那蘸料当然不能火上浇油了 这一款搭配辣锅会相当的香 少量的糖和醋可以稍稍缓解辣味 如果能吃辣的话可以省略此方法 ⑧ --- 潮汕火锅蘸料 沙茶酱+花生碎+泰国椒+蒜泥
PS：吃潮汕火锅怎么能没有沙茶酱呢 这一款基本上很多潮汕火锅都会贴在墙上 如果有香菇酱的话可以来一点 然后你就可以好好品尝潮汕火锅的美味了 ⑧ --- 原汁原味海鲜蘸料 海鲜汁/海鲜酱油+生抽+葱花
PS：海鲜锅讲究的就是一个鲜字 一碟海鲜酱油就是全部 简简单单 反而不适合过于浓重的蘸料 喜欢辣的朋友可以加点辣油 也可以再加点蒜泥 剩下海的味道，你就也可以知道了 ⑩ --- 万能火锅蘸料 酱油+香油+耗油+小米椒+蒜泥+葱花
PS:这一款适合任何火锅哦 蒜泥和葱花可以去掉食物的腥味 耗油和生抽可以提鲜入味 口味重点的朋友还可以加点腐乳 都是相当美味的哦
相信这10款蘸料已经足够用的了 一定要记得要挑选最适合你的口味 搭配要适量 不要放了一碗盐之后再来说我推荐的太咸 那样我只能跟店家一样喊冤枉了 而且这些本来就是个人推荐
至于到底哪种更好吃 欢迎吃货们在下方留言 我们一起来探讨探讨咯~
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