吃货之选：2016年全世界最酷的16家餐厅

《福布斯》杂志：美食界的各种“最佳餐厅”榜单可谓多如牛毛，但本人的这项评选却不是其中之一。之所以挑出这些餐厅，不是为了最终表明某家餐厅比其他的更出色，也不是为了反映哪家餐厅的口碑最好。

在这份餐厅名单中，你看不到Noma或Celler de Can Roca等知名餐厅。或许名单中的一些餐厅有朝一日也会像那些大牌餐厅一样闻名于世，但也有可能不会，这都说不好。这不是问题的关键。这些餐厅眼下都是意趣盎然，而且（迄今为止）还名不见经传，有的是因为新近才开张，有的则是因为巧妙地保持了低调神秘的风格。在这些餐厅吃饭会成为炫耀的资本，无论是否物有所值，这些地方都不会像普通餐厅那样平淡无奇。这些餐厅值得我们的关注，尤其是我们这些愿意为美食而不惜奔波万里的吃货。

为了评选出这些餐厅，我咨询了三位全世界最杰出的美食家。餐厅评论家安迪·海勒（Andy Halyer），他经营着与自己同名的实用美食网站，也是唯一吃过全世界所有米其林三星餐厅的食客。侍酒师出身的专业美食达人克里斯蒂安·布拉斯克·汤姆森（Kristian Brask Thomsen）自己组织为期三天的美食旅行，名为“不可能吃到的美食（Dining Impossible）”，被英国《每日电讯报》称为世界上最棒的晚宴派对。还有一位就是荣获过詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）的记者马特·古尔丁（Matt Goulding），他现在担任颇具影响力的旅游杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）的主编。

下面的餐厅排名不分先后，全部是2016年最酷的餐厅。


Taubenkobel餐厅的“湖鱼”拼盘，包括梭子鱼、鲤鱼、鳗鱼、鲶鱼搭配鱼肝、黑麦和蔬菜。

Taubenkobel餐厅，奥地利
“这家餐厅拥有良好的风土条件”， 布拉斯克·汤姆森如此评论这颗“隐藏的宝石”，这家餐厅位于奥地利靠近匈牙利边境的乡村地区，“通过美食带你领略当地的传奇故事和主厨阿兰·魏斯格贝尔（Alain Weissgerber）的创造性思维。这些食物有乡村地区的浓郁特色，而创造、搭配和烹饪美食的方式征服了你的眼睛、心脏、味蕾和肚皮，也让你感到舒适。”

神保町传餐厅（Jimbocho Den），东京
“这种颇具新意、令人享受的料理，是你通常在日本饮食文化更严肃的角落中找不到的，”古尔丁说，“但是不要被俏皮有趣的外表所蒙蔽。主厨长谷川在佑（Zaiyu Hasegawa）把传统上要求严格的怀石料理做出了奇妙的风味，这源于非同寻常的烹饪技艺和创造口感层次的天赋。”

Taller餐厅，哥本哈根
在布拉斯克·汤姆森（他的大部分职业生涯都在哥本哈根度过）看来，在以热爱美食而闻名的丹麦首都，这是最妙趣横生的新式餐厅，与主流的新北欧（New Nordic）美食风格有很大的差异。这家前Noma餐厅厨师执掌的委内瑞拉美食餐厅“创意十足、意趣盎然、异国风情、食指大动、构思巧妙而且绝对美味”。


Disfrutar餐厅的开放式厨房

Disfrutar餐厅，巴塞罗那
在西班牙今年最值得期待的新餐厅掌勺的三位厨师，来自分子料理餐厅El Bulli全盛时期的核心创意团队，而El Bulli餐厅 “改变了我们今天理解美食的方式。”布拉斯克·汤姆森说，他现在住在巴塞罗那。这些厨师共同开设的新餐厅已经获得了第一颗米其林星。“这简直是太棒了。”

塞米拉餐厅（Semilla），布鲁克林
终于等到素食登场了。这正是古尔丁欣赏这家位于威廉斯堡的新餐厅的一个原因，他最近在这家餐厅品尝了生牛肝菌切片配浓香肉酱，“令人难忘、风味绝佳” 的南瓜配山羊干酪挞和 “以面包教程而闻名” 的全麦热酸面包。还有一样菜单上没有的东西：信条。塞米拉餐厅是“以素食为主的餐厅，没有流行的烹饪理念，只是尽可能打造最美味和最有趣的美食”。

Ibai私房餐厅，圣塞瓦斯蒂安
这家全市最难订位的餐厅并不是圣塞瓦斯蒂安的任何一家米其林三星级餐厅，不过这家位于小地下室的餐厅只在工作日的午餐时间开放。主厨兼老板阿利西乌·加罗（Alicio Garro）每天更换以食材为主导的菜单。“这里的比目鱼是我在任何餐厅里吃过最好的鱼，”海勒说，“即使是不起眼的豌豆也能得相当讲究。”

欧仁妮牧场餐厅(Les Prés d’Eugénie)，法国
“不管我在这里吃过多少次饭，我都会找到爱上这个地方的新理由，”海勒说，他认为这家餐厅在法国以外的地区并未得到应有的显赫名声，“这家餐厅连续39年都保持了米其林三星的荣誉，主厨米歇尔·居埃赫（Michel Guérard）被认为原本可以颐养天年，但是这位82岁的老人依然坚定地扎根在厨房。他的烹饪方式看似简单实则复杂。”

Beefsteak餐厅，华盛顿特区
古尔丁指出，美国一直以来都有很多健康的快休闲餐厅，他认为这家餐厅将有助于塑造饮食行业的革命。“这里与众不同的地方在于主厨何塞·安德烈斯（José Andres），他是这家全世界最成功的高档餐厅的领头人，他知道如何从植物王国中挑选出难以形容的味道。”

卡兰德雷餐厅（Le Calandre），意大利
这家餐厅所处的位置不同寻常，距离威尼斯大约有一个小时的车程，而执掌后厨的马西米利亚诺·阿拉依莫（Massimiliano Alajmo）是有史以来赢得米其林三星最年轻的厨师（当时他年仅28岁）。海勒说，他完全配得上这个殊荣，因为他制作经典菜肴和现代意大利美食都有同样灵巧的手法。“他的招牌菜藏红花烩饭味道妙不可言。”

佩德拉 萨酒馆（Taberna Pedraza），马德里
为了实现在西班牙首都开一家休闲正式餐厅的愿望，在这家饭店掌勺的夫妻主厨尝遍了西班牙的各种地方特色菜。“这家餐厅的菜单代表了西班牙烹饪的精华，”古尔丁说，“标志性的西班牙油炸丸子、教科书般口感松软的玉米饼，还有一道菜单上没有的菜，那就是用马德里杂烩肉菜中肉香浓郁的汤汁做成的炸土豆块。”


格雷斯餐厅的阿拉斯加帝王蟹、卡曼桔、黄瓜和柠檬薄荷。

格雷斯餐厅（Grace），芝加哥
你很容易就会错过这家餐厅，因为它位于交通繁忙的西伦道夫街（West Randolph Street）一座外表普通的建筑里，可是里面却别有洞天。“每个细节都让人感到心情愉快：优雅精致的装饰，精心设计的服务，有趣别致的赏味菜单，构思巧妙的葡萄酒单，迷人的隔音地毯，甚至是房间里的适宜温度，”布拉斯克·汤姆森说，“作为前餐馆老板，我欣赏这里的每个细节，一切都考虑得很周到，让客人感觉别具特色。”这里的美食也相当精美，有“烹饪芭蕾”的美誉。

Hedone餐厅，伦敦
从瑞典律师和美食博主转行的主厨米卡埃尔·约恩松（Mikael Jonsson）自学成才，他选择在竞争激烈的伦敦开设自己的第一家餐厅。据海勒（和许多其他评论家和评审）说，他为迎接这个挑战做好了准备。“即便是在顶级大厨中，他对食材品质的要求也很挑剔，”这位评论家说，“轻松休闲的氛围和开放式厨房掩盖了这种一丝不苟的烹饪技艺。”

名厨克里斯蒂安·鲍尔（Christian Bau）在施洛斯伯格（Schloss Berg）的维克多美食餐厅（Victor’s Fine Dining），德国
海勒说，克里斯蒂安·鲍尔把他的米其林三星荣誉看得非常重要，以至于在自己的手臂上文上了这个标志。他在这座位于卢森堡附近的12世纪古老建筑中制作“在世界任何地方找到的最出色的现代美食”，这些精致的食物结合了日本风味和法国经典烹饪技艺。

白兔餐厅（White Rabbit），莫斯科
“你必须要去莫斯科，”布拉斯克·汤姆森宣称，“不仅是因为当地美食界在过去五年时间里发生了翻天覆地的变化；而且在白兔餐厅的影响下，精致餐饮现在已经形成大气候。”这家餐厅拥有童话般美丽的玻璃用餐区，坐落在莫斯科“七姐妹”的其中一座建筑中，作为全市最好的高档餐厅，采用全新的烹饪技术和国际化的食材，带动了俄罗斯美食的国际化。


Floriege餐厅的用餐区

Floriege餐厅，东京
“东京有很多高档餐厅，但是刚崭露头角的Floriege餐厅别有一番情趣。”海勒说，他预计这家餐厅很快就会获得米其林的认可。这家“法式+日式铁板烧”餐厅融合了传统的烹饪风格和当今全球化的餐饮美学理念：客人围坐在开放式厨房的四周，菜肴根据季节更替和拥有最佳品质的当地食材进行更换，

Bar Brutal餐厅，巴塞罗那
在当地生活过一段时间的古尔丁说，大多数住在城外的厨师和葡萄酒爱好者到巴塞罗那的时候，都会首先到访这家餐厅。“这家餐厅非常热情好客，对于那些喜欢稀奇古怪的葡萄酒的人来说，天然的葡萄酒单也是极致的美味享受。但是我不断光顾这里是因为卡亚·雅各布（Kaya Jacobs）的精致时令菜肴——那种轻松明快、充满自信、不受束缚的烹饪方式，我希望西班牙有更多这样的美食。”