闽南肉粽的正宗做法。

写了个标题，

相信很多人要拍砖头过来。

可是，现代吃货们十分挑剔的味觉确实十分难对付。

正宗？是的，正宗二字非 常人敢言也！

泉州府的肉粽一般分为3大门派，

首推者，安海肉粽应属于最正宗古早味。

再者，台湾金门肉粽。

后者，泉州巿区肉粽。（晋江肉粽无名次，晋江人请见凉！）

今天我亲自包的肉粽，属于安海系，再现原汁原味闽南肉粽。

1，料理选择，糯米1/3，二季米（秋后收的米）2/3，黄豆少许，

一起洗净晾干（或吹干去其水份）

在干热锅上热炒5分钟，加入黑酱油，炒拌至均匀即可。

2，基本馅料，虾仁、香菇、、鱿鱼干、三层肉、生笋、荢头。

虾仁、鱿鱼干、香菇干热炒，三层肉加五香粉与黑酱油慢炒至收汁，

荢头小火油炸，生笋泡水。干粽叶泡水反复洗三天三次为佳。

3，包起来就可以了。

但是，但是，粽子应该是用蒸笼，而不是错误的用水煮

（90%）以上的闽南人都错在这个关键时刻。

因为水煮，会把热炒的香味带走。

4，当然，忍不住又要开炮王彬的无良心业者了，

包鸡蛋？包鸡腿？？？过分！为了利益，

破坏闽南粽子的名声。良心被狗吃了是吗？

肉粽一般没有什么差别，

但是巧妙的细节要充分发挥出来，

事实并不容易！

一切还是要亲力亲为反复炼习才行。

如果能做出我们安海那种入口即化的菜头粿， 咱就服了你{:6_307:}

可以叫物流送几颗来吗？{:6_307:}

ThunderBolt 发表于 2014-6-3 09:54
可以叫物流送几颗来吗？

可以来甲美地或者Laguna 找我，要来先打个电话！

革命前夜 发表于 2014-6-1 17:19
如果能做出我们安海那种入口即化的菜头粿， 咱就服了你

可以的！

很荣幸知道你是安海古镇的人！

安海古镇确实了不起！