菲律宾美食

吃惯菲律宾菜，会觉得很美味。如今菲律宾人遍布全球，但不像泰国菜那样形成体系、拥有大量专属餐馆。香港作为世界美食中心，数十年前曾有一家“碧瑶”餐馆售卖菲律宾菜，后来关闭后便少有继承者。香港有十多万菲佣，客源不成问题，但消费能力有限。她们在周日休假时，常带来自家做的家乡菜分享，以解乡愁。

菲律宾菜偏酸、不辣，这或许是不够流行的原因。在菲律宾本地，餐馆生意兴隆，但整体尚未真正走向国际，多少有些可惜。烤乳猪是菲律宾人最喜爱的美食之一，大马尼拉地区通常搭配酱料食用，而宿务则是在烤制时直接加盐，刚出炉的乳猪皮脆肉嫩，非常美味。炸猪蹄（Crispy Pata）也深受喜爱，是肉食者的最爱。

菲律宾的酸汤很有特色，常见用料包括猪肉、国姓鱼和大虾，各有不同风味。过去Pinausukan餐馆的“大虾和蟹In Aligue Sauce”微酸鲜美，十分开胃，但价格偏高，其他餐馆较少见。Adobo（阿斗波）是菲律宾代表菜，可用猪肉或鸡肉制作，几乎人人必点。

菲律宾盛产Bangus（虱目鱼），其中Dagupan一带品质最佳，没有泥腥味，常见做法是煎制。“香草炸鸡”也很有名，过去华人访港常将其作为手信，一只只价格低廉，如今已大幅上涨。该品牌支持电话订餐并免费配送，可谓早期“快餐”的雏形，现在分店众多。

快餐文化源自美国，已传播到全球。曾经麦当劳在北京开业时，天天排长队，不乏好奇与崇洋心理。其成功的宣传深入人心，让汉堡成为孩子们眼中的美食，这也是美国饮食文化影响力的体现。人的口味，在一定程度上确实会被宣传改变。

不过，在菲律宾，本土品牌快乐蜂击败了麦当劳，这可以说是一个奇迹。快乐蜂不仅在本土稳固发展，还逐步进军香港和美国市场，颇受欢迎。其菜单中融入大量菲律宾特色，也说明只要推广得当，菲律宾菜同样可以走向世界。

个人口味方面，作者提到在扬州吃不到扬州炒饭、在福州吃不到福州炒饭并不遗憾，反而偏爱蒜香饭（Garlic Rice），即使不配菜也能吃上半碗。

中西方饮食观念也有所不同。西方人常认为白米饭营养不足，甚至不利于糖尿病患者。但很多餐馆对白饭处理粗糙，比如用新米或水量过多，导致口感黏软。其实，白饭若煮不好，整体菜品也会大打折扣。相比之下，香港不少餐馆使用泰国丝苗米，煮出的米饭粒粒分明、带有清香，能很好提升整体用餐体验。