京东重剑 美团轻舟

张雅楠/文
中国人讲究“民以食为天”，老百姓吃饭这件事，如今让互联网巨头操碎了心，战火不局限于线上，还在向线下蔓延。
7月，京东和美团分别官宣了餐饮外卖的线下商业形态。京东的叫七鲜小厨，坚称不做“二房东”，不会抢餐饮店的生意；美团的叫浣熊食堂，坚称绝不自营，不下场与商家竞争。
京东和美团都旗帜鲜明地提出不与商家竞争，这既是给餐饮类商家的定心丸，更是对监管的表态。
从今年5月至今，国家市场监督管理总局等机构已经对平台企业进行了两轮约谈，要求公平有序竞争、理性竞争，构建多方共赢生态，促进餐饮服务行业规范健康持续发展。
密集、天量的补贴可能引发的“内卷式”竞争，是对餐饮行业生态的一种冲击。平台企业既做线上，又做线下，如果缺乏良好的商业模式设计，确实有可能加重这一冲击。
可以看出，京东和美团都在小心地避开敏感地带，但又坚定地选择探索餐饮的线下形态。
虽然同是做线下，但两者的方式截然不同。美团坚决不自营，京东不做二房东。这种表达方式强调的是不做什么，而不是做什么，恰到好处地展示了对特定商业模式的嫌弃。
从商业模式上，虽然都是外卖型食堂，但京东似重剑，美团如轻舟。
刘强东曾强调，京东做外卖其实是想做生鲜供应链，七鲜小厨契合这一逻辑，由京东招募招牌菜品合伙人，选择生鲜食材供应商，通过源头直采后进入净菜工厂，进行洗切装配等标准化工序后，在24小时明厨直播的后厨炒制出餐。
菜品合伙人提供菜品配方并参与研发，可获得100万元保底分成和后续菜品的销售分成。
这种方式有助于京东将生鲜供应链做深、做透，对出品的把控更全面，但也存在成本更高，变现周期长的问题。
京东其实一直习惯用重资产的方式来做事。从京东商城到京东快递，再到京东产发等，重资产的运营方式一直是京东的主动选择。
美团的浣熊食堂采用的是轻资产模式，类似二房东，邀请商家入驻。浣熊食堂着眼于明厨亮灶系统的打造，商家营业时间内的全过程都实时上传直播，各餐饮店每天的餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也会被记录在案，目前有老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等100多个餐饮品牌加入。
美团强调浣熊食堂是基础设施，帮助商家对接所需资源，把流量、品牌、销量留给商家。
不同的商业模式，也决定了两家公司拓展目标的不同。
京东未来3年计划投入超百亿资金，在全国范围内建设超10000家七鲜小厨门店。而美团未来3年将在全国各地投资建设1200家浣熊食堂。
一个万店，一个千店，能多大程度影响餐饮市场，目前尚难评定，但不论是七鲜小厨还是浣熊食堂，一个共同的目标是改善后厨的透明度，提升效率、保障出品安全。
当互联网巨头携资本躬身入局，其终极试金石并非门店数量的多寡，而在于能否真正为消费者端上更安心的餐食，为商家开辟更健康的增长路径，最终将这场“巨头入食”的探索，转化为推动整个行业向上突围的价值创造。
（作者 张雅楠）
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张雅楠
不动产运营报道部主任