收割3.6亿后，集体关门！明星餐厅背后的神秘大佬，撑不住了？

文/ 金错刀频道

疫情影响下，谁是最赚钱的人？
是动千万粉丝的网红主播？不，是他们背后的MCN机构。
其实，MCN机构不仅存在于网红圈，在餐饮圈也存在。
很多你常见的网红餐厅，明星餐厅，背后其实都藏着共同的大佬。

前几天，贤合庄加盟商喊着“陈赫还我血汗钱”维权，却不知道在陈赫背后，还有一个重量级大佬。

根据天眼查显示，如今的贤合庄，陈赫只持股49%，而另外的51%属于四川至膳有限公司。

四川至膳不仅是贤合庄背后的boss，更是堪称小半个娱乐圈背后的大佬。
关晓彤的天然呆茶饮店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉，都是至膳在背后操盘。

搞定众多一线明星，并横行餐饮界，四川至膳到底是何方神圣？

亏损5年后，贤合庄被大佬救活了
和很多人想象的不同，贤合庄并非一开业就爆火全网。
2015年，陈赫第一家贤和庄初出茅庐同样陷入困境，连续4年亏损。
但到了2020年，贤合庄一夜爆火，不仅扭亏为盈，还在全国开了500多家门店，引来半个娱乐圈撑腰。

连续1年，贤合庄都被当成网红打卡地，至今全网贤合庄的关键词和视频播放量，加在一起有23.5亿。
最辉煌时，贤合庄在全国拥有800家门店，要知道海底捞和呷哺呷哺门店破千，而前者用了26年，后者用了12年。

贤合庄得以摆脱亏损，并且飞速扩张，背后的“财富密码”是什么？
答案就是四川至膳。
四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，老板名叫周扬，虽然在江湖上不闻其名，但他还有个名号，就是“谭鸭血”的创始人。

无论是四川至膳还是谭鸭血，骨子里都带着明星基因。
2018年，谭鸭血老火锅面世，靠着鸭血火锅打出名号后，就开始和明星捆绑之路。
从邀请“巴蜀笑星”廖健加入，之后更是引来了“半个娱乐圈”都来打卡，有关谭鸭血的宣传稿中，总少不了“明星”这个关键词。

之后，谭鸭血老火锅还在热门综艺《天天向上》《峰味》中露脸，更是加深了明星火锅的印象。
2019年，周扬和陈赫一拍即合，陈赫持股贤合庄33.25%，而至膳持有并控股了贤合庄。
在这之后一年的时间里，贤合庄便迎来了大爆发。
在跑通了贤合庄的模式后，四川至膳便开始了复制模式。
关晓彤的天然呆在20年12月，在成都开了第一家茶饮店，同月就已迅速在全国布局5家店，彼时待营业的都还有7家。

黄晓明的烧江南烤肉，在20年11月在成都开的第一家店，到年底开业两家店。

孙艺洲的灶门坎于20年6月在成都开设第一家门店，到年底已有20多店遍布全国。

这些品牌，都出自至膳之手，占了同年明星开店数量的一半。

火锅店、烤肉店、奶茶店，很多人都忍不住好奇，四川至膳到底是个什么公司呢？
最开始的四川至膳是一家多元化餐饮集团，但随着明星代运营的甜头越来越大，这家公司也逐渐和初心相去甚远。
有报道显示，至在2016年，高薪聘请了一位在地产行业从业多年的营销专家，工资开到了2万6一个月，品牌部的工资成了最大的支出。
就连自己的员工都开始抱怨：老板走偏了，不是在做餐饮，在开广告公司。
所以，与其说至膳是一家餐饮企业，不如说是一家网经纪公司。

复制明星店，他们成了加盟商收割机
靠着流水线上明星品牌店，四川至膳迅速实现了商业价值。
要想复制一家明星店，总共分三步：
第一步：捆绑明星，加速出圈
明星想开店，首先要选择一个品类，主要集中在三大类：火锅、烤肉和奶茶。

这几个品类，标准化程度、工业化水平高，并且不太依赖后厨，因此比较容易复制。
之后，利用明星这个天然的流量池，加速出圈。
开业前，某明星开店、并亲临现场的消息，会被放在网上，并引发关注酝酿热度。
开业当天，明星们亲临现场，一众网红受邀齐聚，一夜之间就能诞生一个超级网红店。

像在抖音上，“你一起吃火锅”的话题下，上传了超过2万个视频，再有跑男兄弟团，时不时加码，想不火都难。

在至膳旗下的品牌，加上开店、打卡、宣传过的明星，绝对包揽娱乐圈的半壁江山。
第二步：吸引加盟，飞速扩张
开家明星店，如果你以为粉丝和顾客是韭菜，那就大错特错了。
他们的目标是商。
明星店的加盟，比一般店的成本要高很多。
一般奶茶店，像蜜雪冰城，单店投资加盟费最低只需7000元，最高规格的省会城市也不过1.1万/年，但天然呆最低档也不会低于10万，相差10倍。
但因为明星的天然流量，明星店加盟会比一般品牌回本更快，想蹭明星流量的加盟商，省却了许多后顾之忧，于是前仆后继地掏钱加盟。
如果要加盟贤合庄，前3年内，需要交48万元的加盟费和5万元保证金，从第4年开始，如若续签，还要每年再交2万。

如果按800家门店计，仅仅加盟费一项，陈赫和至膳的收入就超过3.8亿元。
除此之外，加盟商还要上缴每个月2%的营业额，四川至膳再和明星按比例分红。
即便加盟费价格不菲，明星店的加盟依然供不应求，现在，贤合庄在广州深圳市场基本都很饱和了，深圳甚至停止了加盟。
第三步：收割韭菜，集体关门
贤合庄曾声称投资回报周期是9个月，也就意味着如果在北京开一家贤合庄，净利润要达到20%才能在1年内回本。
但在疫情前，海底捞2019年净利润23.46亿元，净利率只有8.8%，可见所谓的加盟即回本就是错觉。
品牌通过加盟一年扩张几百家门店，但后续基本就是放羊式管理。
这也是为什么，近两年各种明星店不断出现在各种黑榜上。

被明星忽悠来，最后很多加盟商却亏损百万，不得不关门。
对于品牌方而言，如果品牌做烂了，招商招不上来，大不了就换个品牌继续做。
明星店疯狂扩张的背后，是无数加盟商以百万亏损为代价。

光环褪去后，四川至膳也不是赢家
明星开餐厅并不少见，但在至膳运营下的“明星开餐厅潮”却和过去不同。
至膳通过明星IP+加盟的方式，再结合自身供应链优势，几十天就可以孵化出一家店出来，复制和繁殖能力相当强。
通过与明星自身资源的强势捆绑，极大提升了明星效应直接变现的能力，加速了品牌的出圈。
像贤合庄等品牌，可以说是出道即巅峰。
那在固定的模式下，品牌能逃脱明星开店死得快的魔咒吗？
显然不能。
截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。
孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”也开始关店，天然呆也和加盟商开始打官司。
在2020年，至膳旗下的品牌有：烧江南、天然呆、灶门坎、贤合庄、蛙三泡椒牛蛙、祥和轩以及灶二哥。

但现在，“旗下品牌”页面，如今只剩下谭鸭血老火锅了。

像贤合庄这种含着金汤匙出生的品牌，拥有强大的粉丝基础，口碑也不错，但为什么还是关店不断？
因为他们忽视餐饮运营中最重要的一点：口碑效应。
明星店的最大招牌就是明星的IP，但很多店铺开张后，早已经本末倒置了。
贤合庄自从开业后，口碑一直在走下坡路，加盟店的卫生、安全、服务等问题层出不穷。
最终，全国开店800家，却很少有复购，大多是尝鲜而言。

有贤合庄的加盟商透露，如果想要陈赫到店宣传，店家要给一部分出场费用跟接待费用，如果单独宴请，费用得100万元。
凤凰网娱乐旗下新媒体“8号风暴”报道，天然呆加盟商想要关晓彤到店宣传，需满足三个条件：
　　

在当地投放LED大屏或者公共交通广告；
投放量需达百万级；
承担关晓彤及其团队的食宿，约20-30万。
车旅费

这样看下来，很多明星开店，就是赤裸裸打着明星的幌子，收割粉丝和加盟商的摇钱树。
结语：
2020年，谭鱼头在关闭其大本营的最后一家店时，创始人谭长安曾说：“短短几年间，谭鱼头轰然崩塌，业内人士很震惊，其实我自己也很震惊”。
辉煌时创造了百亿神话的谭鱼头，最后却因为资本下的盲目扩张而惜败。

和很多资本一样，因为钞能力，至总是能在最短时间内让品牌出圈，其变现路径想得很清楚。
我们走到商场里，看到10家店，可能有5家背后都是一家公司，即使他们争得头破血流，但背后的公司也是赚钱的。
但能赚钱能出圈，和能活下去，向来无法划等号。
加盟商和粉丝都有记忆，再好的品牌IP没有好的运营和口碑，也难得长久。
复购和口碑，依旧是至膳需要解决的一大难题。
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本篇作者 |云摇

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