【PAMANA】祖代相传的配方
本帖最后由 林风 于 2019-10-30 14:28 编辑巴玛那大概是最近吃到的最让人幸福的餐厅了，这种幸福感来自于餐厅主人对自己生活中点滴快乐的无私分享。
虽然不认识菜单上的新娘，但是女孩初当新娘的喜悦之情直达我心，墙壁上四处挂着照片，大部分都是黑白的老照片，一位少女，做了新娘，后来又做了妈妈。
餐厅女主人Happy Ongpauco 打破传统的装修风格，不仅让食客领略了Ongpauco 家族的成长史同时带来了代代相传的食谱。菲律宾传统美食街边除了街边继承经典的作法之外，还有家族概不外传的秘密配方。这里推荐它家必点的一道菜“cebu lechon”。
众所周知，菲律宾的烤猪肉几乎是不加调料的，除了有个脆脆的皮，必须要蘸酱才能吃的下去。但是这家的烤猪腿肉却与众不同，粉料腌制的入味十足，表皮脆，内里嫩。猪肉不乏本身的香味，浸泡的调料同时也恰到好处，不浓不淡，表皮烤得酥而不腻。内里嫩而不散，一看就是厨师拿锤子下了许久功夫，但肉的口感依旧非常新鲜配上一大口酱，开胃十足！酱料初尝微酸微甜，入口浓浓的香味，此道菜颠覆了我对菲律宾lechon的传统印象。
当我仔细查阅餐厅的历史背景时，才惊觉原来菲律宾crispy tapa菜式的创始人正是餐厅女主人的父亲。也难怪一道传统的烤猪肉可以做的如此可口，我想能让一道菜存活百年的秘密，单纯的复制配方是绝然做不到的，在传统与创新中找到平衡才是诀窍，巴玛那也许可以找到答案。
在哪里在哪里啊 马卡提地址：Greenbelt Mansion, 106 Perea, Legaspi Village, Makati, 1229 Metro Manila
奎松地址：147 Mo. Ignacia Ave, South Triangle Diliman Mo. Ignacia Ave, South Triangle Diliman, Quezon City, 1103 Metro Manila
大雅台地址：Aguinaldo Hi-way, Crossing Silang East, Tagaytay, 4120 Cavite
人均：400P
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