漂泊人jerry 发表于 2014-7-18 13:47

“红朱过鱼”的正确做法:

    “过鱼”其实就是小石斑鱼的一种,

华人餐馆一般彩用赤灰色的,因为“红朱过”无法养殖,
深海捞捕不易,比较稀少!野生“红朱过”在大陆非常贵!
       赤灰色过鱼在餐馆一般两种做法,清蒸,或者一鱼
双吃,鱼身清蒸、鱼头做汤。
       今天要介绍的就是过鱼头汤,因为买的是“红朱过”,
鱼头也去清蒸太可惜了!
       当然今天要再对华人餐馆稍微批评一下,过鱼这么好
的鱼、你们做汤时,能不能不要骗取消费者?能不能别为
了让汤头变乳白色,加粉、加牛奶粉下去?虽然好看,却
破坏了鱼的原始美味、失去了原魚的营养价值。

   作法依然非常简单:
1,鱼要新鲜(不鲜的鱼不能做汤,腥味会很重)
取鱼头即可!鱼身留待清蒸!
2,红朱过鱼本身蛋白质非常高,除了盐巴外,一般不用
其他多余佐料,当然姜片与枸杞子必不可少。
3,鱼头稍微油煎下,立刻放快火热水中!待水热滚后转
小火慢熬!
4,待汤汁变成赤灰色即可(因为你永远等不到餐馆的乳白色
,除非你也学餐馆骗人,加点牛奶粉)





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